Maitriser le risque sanitaire lié au nettoyage.
Dans la réalité terrain, certains facteurs peuvent compromettre l'efficacité sanitaire du nettoyage :
- des étapes de dégrossissage insuffisantes, laissant de la matière sur les surfaces , ce qui rend la détergence innéfficace
- des passages d'une zone à aune autre ou d'un équipement aà un auitresans logique maîtrisée, favoraisantdes contaminations croisées
- des défauts de nettoyabilité sur certaines machines ou ligne de production , entraînant une accumulationde résidus et un risque de contamination dans le temps
- une désinfection inefficace, liés e à des temps de contact non respectés, que ce soit par manque de temps, contraintes de production ou non respect des protocoles
Ces situations peuvent passer inaperçues, mais elles impactent directement la maitrise du risque sanitaire.
L'enjeu est d'identifier les points critiques, visibles ou non,liésau nettoyage et à la nettoyabilitédes surfaces.
cela passe par l'observation des actions réalisées, de leur enchainements et de leur efficacité réelle.
Un regard exterieur permet de détecter les dérives qui s'installent dans le temps et d'anticiper les impacts sur les résultats microbiologiques.
Travailler sur ces éléments permet de maîtriser durablement les risquesde contaminations.